ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА: «Все об учете и организации ресторанного хозяйства»

1. Общие положения
1.1. Основные требования к работе объектов ресторанного хозяйства

2. Открытие заведения (предприятия) ресторанного хозяйства
2.1. Государственная регистрация юридических лиц и физических лиц — предпринимателей
2.2. Регистрация права собственности на объекты недвижимого имущества
2.3. Аренда государственного и коммунального имущества
2.4. Размещение малых архитектурных форм
2.5. Получение документов разрешительного характера
2.5.1. Разрешение на размещение объектов ресторанного хозяйства
2.5.2. Разрешение органа государственного пожарного надзора на начало работы
2.5.3. Разрешение органа санитарно-эпидемиологического контроля на начало работы и контроль за соблюдением норм санитарного законодательства
2.6. Регистрация торговой марки

3. Организация деятельности заведений ресторанного хозяйства
3.1. Характеристики заведений ресторанного хозяйства по типам и классам
3.2. Патентование
3.2.1. Получение и возврат торгового патента
3.2.2. Размещение торгового патента
3.2.3. В каких случаях приобретать торговый патент не нужно
3.2.4. Нарушения и ответственность в сфере патентования
3.3. Лицензирование
3.3.1. Как получить лицензию
3.3.2. Налоговый и бухгалтерский учет получения лицензии
3.3.3. Ответственность за осуществление торговой деятельности без лицензии
3.4. Особенности розничной торговли алкогольными напитками и табачными изделиями в заведениях ресторанного хозяйства
3.4.1. Торговля алкогольными напитками
3.4.2. Торговля табачными изделиями
3.5. Сертификация услуг питания
3.6. Средства измерения
3.7. Расчеты с покупателями
3.7.1. Расчетные документы
3.7.2. Проведение расчетов с обязательным применением РРО
3.7.3. Проведение расчетов без применения РРО и расчетных книжек
3.7.4. Отчетность об использовании РРО и расчетных книжек
3.7.5. Особенности программирования РРО в заведениях ресторанного хозяйства
3.7.6. Прием платежей по платежным карточкам
3.8. Информирование покупателей о ценах
3.9. Использование аудио- и видеопроизведений

4. Формирование сырьевой базы
4.1. Поступление продуктов и товаров от поставщиков
4.1.1. Приемка продуктов и товаров по количеству и качеству
4.1.2. Приобретение продуктов у физических лиц
4.2. Документальное оформление движения продуктов и товаров в кладовой
4.3. Формирование учетной цены продуктов и товаров
4.4. Бухгалтерский учет продуктов и товаров в кладовой
4.5. Учет транспортно-заготовительных расходов

5. Учет производственно-торговой деятельности
5.1. Сборники рецептур
5.2. Фирменные блюда
5.3. Первичный документооборот
5.4. Калькуляция стоимости продукции
5.5. Учет товаров и сырья в производстве
5.6. Учет реализации товаров и продукции
5.6.1. Учет реализации одного и того же блюда в течение дня по разным ценам
5.7. Учет посуды и столовых приборов
5.7.1. Бой посуды
5.8. Бухгалтерский учет доходов и расходов
5.9. Сбор на развитие виноградарства, садоводства и хмелеводства

6. Инвентаризация
6.1. Виновное в недостаче лицо установлено
6.2. Виновник недостачи не установлен
6.3. Пересортица

7. Специальная и фирменная одежда
7.1. Спецодежда
7.1.1. Налогообложение операций со спецодеждой
7.1.2. Бухгалтерский учет операций со спецодеждой
7.2. Фирменная одежда
7.2.1 Налоговый учет операций с фирменной одеждой
7.2.2. Бухгалтерский учет операций с фирменной одеждой

8. Государственный контроль и надзор за деятельностью заведений
ресторанного хозяйства
8.1. Проведение обследований сети ресторанного хозяйства работниками органов государственной статистики
8.2. Порядок проведения проверок у субъектов хозяйствования сферы ресторанного хозяйства

9. Ответственность за нарушение порядка проведения хозяйственной деятельности в сфере ресторанного хозяйства
9.1. Административно-хозяйственная ответственность
9.1.1. Нарушение порядка применения РРО и РК
9.1.2. Нарушение порядка торговли алкогольными напитками и табачными изделиями
9.2. Административная ответственность
9.3. Уголовная ответственность

Приложения

Приложение 1. Санитарные правила для предприятий ресторанного хозяйства, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое (СанПин 42-123-5777-91), утвержденные Министерством здравоохранения СССР и Министерством торговли СССР 19 марта 1991 года (извлечение)
Приложение 2. Методические рекомендации по введению национальных положений (стандартов) бухгалтерского учета в сфере ресторанного хозяйства и бытовых услуг, гармонизированных с международными стандартами, утвержденные приказом Министерства экономики и по вопросам европейской интеграции Украины от 17.06.2003 г. № 157 (извлечение)
Приложение 3. Типовая форма фискального кассового чека на товары (услуги) (форма № ФКЧ-1)
Приложение 4. Типовая форма фискального расходного чека (форма № ФКЧ-2)
Приложение 5. Типовая форма расчетной квитанции (форма № РК-1)
Приложение 6. Типовая форма упрощенной расчетной квитанции (форма № РК-2)
Приложение 7. Типовая форма отчета об использовании регистраторов расчетных операций и книг учета расчетных операций (расчетных книжек) (форма № ЗВР-1)
Приложение 8. Типовая форма справки об использованных расчетных книжках
Приложение 9. Форма заявления о выдаче лицензии на право розничной торговли алкогольными напитками и табачными изделиями
Приложение 10. Форма заявления о внесении в выданные лицензии на право розничной торговли алкогольными напитками перечня электронных контрольно-кассовых аппаратов
Приложение 11. Форма приложения к лицензии на право розничной торговли алкогольными напитками
Приложение 12. Товарно-транспортная накладная (форма № 1-ТН /алкогольные напитки/)
Приложение 13. Форма технологической карты фирменного блюда или кулинарного изделия
Приложение 14. Форма технологической карты фирменного мучного кондитерского изделия
Приложение 15. Типовые отраслевые нормы бесплатной выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты работникам государственной торговли (приложение 8 к постановлению ГК СССР по труду и социальным вопросам и Президиума ВЦСПС от 20.02.80 г. № 43/П-2) (извлечение)
Перечень использованных документов