Нові правила організації харчування в закладах освіти
Зміни, внесені до Норм № 305
Чотиритижневе меню має відповідати нормам споживання. Примірне чотиритижневе сезонне меню під час організації в закладах одно-, дво-, три-, чотири- або п’ятиразового харчування має складатися згідно з нормами споживання основних груп харчових продуктів, встановленими додатками 1, 2, 5, 6, 9 та 91, та їх комбінації залежно від обраної кратності харчування. Відтепер це чітко прописано в новому абз. 5 п. 10 Норм № 305.
Перші страви на обід — можливо. До раціону обідів можна включати перші страви. Така можливість прямо передбачена п. 11 Норм № 305.
Безлактазні продукти для дітей з лактазною недостатністю. Цього разу урядовці попіклувалися і про харчування дітей з лактазною недостатністю.
Так, згідно з оновленим п. 12 Норм № 305 здобувачам освіти / дітям з лактазною недостатністю (непереносимістю лактози) для харчування пропонуватимуть безлактазні молочні продукти. Для їх отримання такі діти мають надати медичну довідку, видану лікарем загальної практики — сімейним лікарем чи лікарем-педіатром. У такій довідці мають бути зазначені особливі дієтичні потреби здобувача освіти / дитини зі встановленим діагнозом.
Особливості харчування під час воєнного стану. На жаль, реалії війни диктують нові підходи до харчування дітей у закладах освіти. Це пов’язано з тим, що через повітряні тривоги діти можуть досить тривалий час перебувати в укриттях. Але харчуватися дітям потрібно. Тому для визначення порядку харчування в таких умовах Норми № 305 було доповнено новими пп. 20 — 22.
Отже, на період дії правового режиму воєнного стану у закладах освіти, які працюють за очною та змішаною формами здобуття освіти, дитячих закладах оздоровлення та відпочинку, а також у закладах сфери соцзахисту у разі виникнення потреби у перебуванні на об’єктах цивільного захисту, що унеможливлює дотримання встановленого інтервалу між прийомами їжі, норми споживання основних груп харчових продуктів для здобувачів освіти / дітей і меню, як виняток, можуть не дотримуватися у повному обсязі на період перебування у захисних спорудах.
Інакше кажучи, під час перебування в укриттях, як виняток, допускається недотримання норм споживання харчових продуктів.
ВАЖЛИВО!
Якщо діти перебувають в укритті понад чотири години з моменту попереднього прийому їжі і їх неможливо забезпечити повноцінним гарячим харчуванням , дозволяється надавати дітям готові харчові продукти
Зокрема, йдеться про надання охолоджених страв, напоїв, кулінарних виробів, у т. ч. промислового виробництва. Це передбачено п. 21 Норм № 305. Також з цією метою можливо використовувати страви, напої та кулінарні вироби з асортименту буфету, з урахуванням вимог додатків 9 і 10 до Санітарного регламенту № 2205*.
Крім того, Норми № 305 доповнено окремим додатком 16, в якому наведено рекомендований перелік та норми споживання харчових продуктів здобувачами освіти / дітьми, педагогічним та іншим персоналом закладів освіти, дитячих закладів оздоровлення та відпочинку у разі їх перебування в укриттях. Цим додатком передбачено надання бутильованої води, соків, консервованих м’ясних та овочевих продуктів, сухих сніданків, галетного печива, горіхів, сухофруктів, батончиків, пастеризованого або стерилізованого молока тощо.
Також згідно з новим п. 22 Норм № 305 засновник (засновники) закладів освіти, дитячих закладів оздоровлення та відпочинку, закладів соцзахисту може забезпечувати потребу в харчуванні здобувачів освіти / дітей, педагогічного та іншого персоналу в захисних спорудах охолодженими стравами, напоями та кулінарними виробами шляхом створення запасу води та харчових продуктів, у т. ч. тривалого зберігання, на випадок настання надзвичайної ситуації. При цьому розрахунок проводиться, виходячи із забезпечення не менше ніж протягом 48 годин безперервного перебування здобувачів освіти / дітей, педагогічного та іншого персоналу в захисних спорудах.
Також забігаючи наперед зазначимо, що визначений засновником (засновниками) склад наборів, перелік продуктів і страв з рекомендованого переліку, режим споживання та інші питання організації харчування у захисних спорудах не потребують погодження з територіальним органом Держпродспоживслужби. Це передбачено оновленим п. 18 Порядку № 305.
Норми споживання овочів, злакових, зернових та бобових збільшено. Для дітей від 11 до 18 років збільшено норми споживання овочів зі 100 до 120 г. Про це свідчать відповідні зміни, внесені до додатків 5, 9 та 91 до Норм № 305.
Крім того, збільшено частоту подачі картоплі до двох разів на тиждень. Також з 4 до 5 порцій збільшено кількість порцій щодо споживання злакових, зернових та бобових. Зазначені зміни знайшли своє відображення у нормах, наведених у додатку 91 до Норм № 305.
Не тільки пастеризовані, а й стерилізовані. Також зміни, внесені у додатки 1 — 91 дозволяють тепер використовувати як пастеризовані, так і стерилізовані соки / напої тощо.
Зміни, внесені до Порядку № 305
Списання непридатних продуктів — елемент організації харчування. Як випливає з нового п.п. 81 п. 14 Порядку № 305, організація харчування, окрім іншого, тепер передбачає і списання харчових продуктів та/або готових страв, непридатних до використання / вживання. Зокрема, йдеться про псування продуктів та страв внаслідок впливу обставин воєнного стану (неможливість завершення технологічного процесу приготування страв та/або реалізації готових страв у зв’язку з оголошенням повітряної тривоги, відсутністю електропостачання тощо).
При цьому відповідно до оновленого п. 24 Порядку № 305 у разі виникнення ситуації, що унеможливлює завершення технологічного процесу приготування та реалізації готових страв через обставини воєнного стану (оголошення повітряної тривоги, відсутність електропостачання тощо), бракеражна комісія ухвалює рішення щодо можливості подальшого використання харчових продуктів та/або реалізації готових страв та складає відповідний акт про списання продуктів харчування.
Зони, якими має бути оснащено харчоблок, розширено. Відразу зазначимо, що новації торкнулися оснащення харчоблоку базової, опорної кухні та фабрики-кухні. Тому далі пригадаємо, що таке взагалі базова, опорна кухня та фабрика-кухня.
Базова кухня — це модель організації харчування, за якої процес приготування та видача готових страв реалізується закладом освіти та закладом оздоровлення та відпочинку самостійно (працівниками, які входять до штатного розпису закладу) або шляхом аутсорсингу, що передбачає виготовлення та реалізацію готових страв оператором ринку харчових продуктів, який здійснює постачання послуг з харчування, з використанням матеріально-технічної бази (харчоблоку) закладу освіти або закладу оздоровлення та відпочинку.
Опорна кухня — це модель організації харчування, яка є ідентичною до моделі «базова кухня» та передбачає виконання функцій постачальника послуг з харчування, шляхом доставки готової гарячої їжі у прилеглі заклади, де організація гарячого харчування є неможливою та/або економічно недоцільною.
Фабрика-кухня — це модель організації харчування, яка передбачає використання потужностей окремого підприємства з приготування страв та/або надання послуг з харчування для закладів освіти та закладів оздоровлення та відпочинку.
І внесеними до п.п. 1 п. 151 Порядку № 305 змінами розширено опис зон, які мають бути у харчоблоці базової кухні. Так, харчоблок повинен бути оснащений зонами для отримання та зберігання сировини, заготівельною зоною, зоною основного приготування страв, зоною видавання готових страв, зоною роздаткової лінії в обідньому залі, зоною миття та зберігання столового і кухонного посуду та інвентарю, службово-побутовою зоною, а також усім необхідним обладнанням та інвентарем відповідно до вимог санітарного законодавства, законодавства про безпечність та окремих показників якості харчових продуктів.
Також змінено вимоги до оснащення харчоблоку опорної кухні. Зокрема, відповідно до оновленого п.п. 2 п. 151 Порядку № 305 харчоблок отримувача готової гарячої їжі повинен бути оснащений зоною приймання готової гарячої їжі, зоною недовготривалого зберігання та видавання використаних термобоксів, зоною видавання готових страв, зоною лінії роздачі в обідньому залі, зоною миття та зберігання столового посуду та службово-побутовою зоною.
Крім того, встановлено нові вимоги до оснащення харчоблоку фабрики-кухні. А конкретно, харчоблок отримувача готової охолодженої їжі повинен бути оснащений зоною приймання та зберігання охолодженої продукції, зоною недовготривалого зберігання та видавання використаних термобоксів, зоною для розігрівання готової продукції, оснащеною пароконвекційною піччю, зоною видавання готових страв, зоною лінії роздачі в обідньому залі, зоною миття та зберігання столового посуду та службово-побутовою зоною (п.п. 3 п. 151 Порядку № 305).
Час початку обіду перенесено. У закладах загальної середньої освіти для здобувачів освіти 1 — 11 (12) класів незалежно від навчальної зміни (у разі організації в закладі освіти змінного навчання) повинно бути організовано щонайменше одноразове гаряче харчування (сніданок — до 12 години 00 хвилин або обід з 11 години 30 хвилин). Про це свідчить оновлений п. 16 Порядку № 305. Тоді як раніше обід мав розпочинатися з 12 години 00 хвилин.
Забезпечення харчуванням за заявою батьків. Також до п. 16 Порядку № 305 унесено зміну, яка має суттєвий практичний характер і розширює можливості організації харчування у школах.
Так, донедавна було дозволено надавати гарячі обіди за заявою одного з батьків або інших законних представників здобувачам загальної середньої освіти. Тобто йшлося виключно про можливість забезпечення гарячими обідами за зверненням батьків, без уточнення умов, джерел фінансування чи варіантів другого прийому їжі.
Тепер же маємо важливі уточнення та доповнення. Так, наразі оновленим абз. 8 п. 16 Порядку № 305 передбачено надання учням за заявою їх батьків можливості споживання другого гарячого харчування — тобто не лише обіду, а й сніданку, залежно від режиму навчання.
Крім того, уточнено джерела фінансування. Зокрема, таке харчування може надаватися:
— за кошти батьків;
— за рахунок коштів місцевого бюджету (якщо засновник ухвалить відповідне рішення) або
— за рахунок інших джерел, не заборонених законодавством.
Організація харчування у захисних спорудах. Порядок № 305 доповнено окремим розділом, присвяченим організації харчування в об’єктах фонду захисних споруд цивільного захисту. Розглянемо ключові новації.
Новий розділ визначає принципи планування та способи організації харчування у закладах освіти, дитячих закладах оздоровлення та відпочинку в умовах перебування у захисних спорудах. Мета — забезпечити безпечні умови освітнього процесу та харчування учнів, дітей, педагогів і персоналу.
Рішення про організацію харчування у захисних спорудах ухвалюють засновники спільно з керівниками закладів за погодженням з обласними чи військовими адміністраціями.
Харчування педперсоналу може фінансуватися:
— за власні кошти працівників;
— за кошти місцевого бюджету (за рішенням засновника) або
— за рахунок інших дозволених джерел.
Передбачено три основні способи організації харчування у захисних спорудах:
1) буфетна зона — обмежений асортимент готових страв, напоїв, продуктів із рекомендованого переліку;
2) отримання готової гарячої їжі — доставка гарячих страв із харчоблоку опорної чи базової кухні;
3) отримання готової охолодженої їжі — постачання продукції з фабрики-кухні.
У захисних спорудах можна облаштовувати базові або опорні кухні, у т. ч. дублюючі, з усіма необхідними комунікаціями. Ба більше, за потреби дозволено вводити додаткові штатні одиниці для їх обслуговування (п. 62 Порядку № 305).
Режим і кратність харчування під час перебування у захисних спорудах визначають засновник та керівник закладу з урахуванням:
— віку дітей, тривалості перебування, безпекової ситуації;
— рекомендацій щодо мінімального інтервалу між прийомами їжі — не менше чотирьох годин.
Як ми вже зазначали вище, під час перебування в укриттях допускається охолоджене або негаряче харчування, у т. ч. промислового виробництва. У будь-якому разі рішення щодо режиму і кратності харчування ухвалюють відповідно до вимог щодо розроблення, впровадження та застосування постійно діючих процедур, які відповідають принципам системи управління безпечністю харчових продуктів.
Зокрема, для харчування можна використовувати:
— напої, страви, кулінарні вироби, продукти тривалого зберігання;
— готові охолоджені або гарячі страви з буфету чи фабрики-кухні.
Також меню може бути доповнено новими стравами для споживання у захисних спорудах. При цьому технологічні картки мають бути погоджені відповідно до законодавства.
За якість і безпечність харчових продуктів у захисних спорудах відповідають оператори ринку харчових продуктів. Вони забезпечують дотримання гігієнічних вимог, умов виробництва, зберігання й обігу їжі.
УВАГА!
Постанова № 1280, якою внесено всі вищезазначені зміни, набрала чинності 11.10.2025
у Facebook
у Viber
у Telegram
